近日，食品学院国家中药材产业技术体系岗位科学家杜冰教授团队在中科院一区TOP刊Food Chemistry(影响因子9.8)发表了题为“Pueraria lobata-derived peptides hold promise as a novel antioxidant source by mitigating ethanol-induced oxidative stress in HepG2 cells through regulating the Keap1/Nrf2 pathway”的研究论文。该研究从葛根蛋白中分离出新型抗氧化多肽YLWVGA，并揭示了其通过调控Keap1/Nrf2信号通路缓解HepG2细胞氧化损伤的分子机制。
氧化应激是由活性氧（ROS）过剩和抗氧化防御减弱引起的，是癌症、心血管疾病和炎症等慢性疾病发展的关键因素。活性氧破坏正常的细胞功能，导致组织损伤和加速衰老。近年来，植物和动物来源的抗氧化剂，由于其安全性和生物活性，它们比合成替代品更受青睐。抗氧化肽具有抗炎、免疫调节和抗癌特性，显示了预防与氧化应激相关的慢性疾病的潜力。葛根（Pueraria lobata）作为一种传统药食两用植物，富含蛋白质。然而，目前对葛根多肽的研究仍处于起步阶段，其抗氧化活性和作用机制尚未充分阐明。本研究从葛根蛋白中分离纯化新型抗氧化肽，结合分子对接技术筛选高活性肽段，并进一步探究其对乙醇诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护作用及Keap1/Nrf2信号通路的调控机制。
（1）对葛根多肽的结构特征（特别是抗氧化肽序列）进行了系统研究，弥补了以往葛根研究主要集中在黄酮和多糖上的空白。
（2）筛选获得YLWVGA、LLVYY、VLSALP和DVLPLA四种活性肽，其中YLWVGA的抗氧化活性最强，并初步探讨了其活性优势的潜在原因。
（3）研究发现，抗氧化肽YLWVGA通过调控Keap1/Nrf2信号通路，能显著提高HepG2细胞的抗氧化酶活性，有效降低ROS和MDA水平，对酒精性肝损伤具有明显的保护效果。
该成果也是杜冰教授和华农优秀校友吴俊松的广东崧源农科科技有限公司联合成立的华南农业大学葛根研究院的产出，获得了国家授权发明专利，同时研究院还开发了和广药王老吉联名的葛泰酩安解酒产品，目前该产品在广东省解酒产品中排第一位，实现了较好的经济和社会效益。为我校乡村振兴工作增加了新的亮点和突破。
相关论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145014
文图/食品学院
