近期，食品学院吕慕雯副教授课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1区，影响因子5.7）期刊上发表2篇论文，在香辛料（胡椒碱、大蒜素）的功效机制研究方面取得新成果。
课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为“Regulating Effect and Mechanisms of Piperine on Glucose Homeostasis”的综述论文。食品学院硕士张彬鑫为论文第一作者，吕慕雯副教授为通讯作者。本文综述了胡椒碱在细胞模型、动物模型和人体临床试验中对葡萄糖稳态的调节作用及其分子机制。
该研究介绍了胡椒碱通过多种途径平衡机体内葡萄糖稳态，包括激活AMPK/PI3K-Akt等关键信号通路，改善线粒体功能，抑制脂质异常蓄积及炎症因子释放，调节肠道菌群多样性等。这些分子层面的调控作用有效缓解了机体的胰岛素抵抗和糖脂代谢紊乱。
同月，题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为“Allicin Improves Diet-Induced Nonalcoholic Steatohepatitis and Gut Microbiota Dysbiosis in Mice via the Involvement of the Circadian Clock Gene Rev-erbα”的研究论文。食品学院硕士生邓钰沛为第一作者，吕慕雯副教授为通讯作者。
该研究通过HepG2细胞脂质堆积模型和非酒精性脂肪性肝炎小鼠模型，探究核心生物钟基因Rev-erbα在大蒜素发挥抗炎活性中的作用与机制。该研究为充分理解大蒜素的健康功效提供科学依据，为以大蒜素为代表的香辛料活性物在功能食品领域的广泛应用提供重要的理论指导。
上述研究获得了国家自然科学基金面上项目（32472326）、广东省珠江人才计划海外引进创新创业团队项目（2019ZT08N291）、广东省自然科学基金青年提升项目（2024A1515030058）、广州市科技计划（2023A04J0760）等项目的资助。
相关论文链接：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c01231
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12566
文图/食品学院
